歡迎來到重慶蜀邦餐飲集團有限公司
全國客服電話
當前位置:首頁 > 蜀邦動態 > 餐飲資訊 > 2019年餐廳經營成本上升,餐飲人該如何自救

2019年餐廳經營成本上升,餐飲人該如何自救

編輯:admin 時間:2019-04-15 來源:中華餐飲網
2018年全年餐飲營收42716億元,首次突破4萬億大關,同比去年增長9.5%。看似大數據安好,實際情況不容樂觀。

2018年全年餐飲營收42716億元,首次突破4萬億大關,同比去年增長9.5%。看似大數據安好,實際情況不容樂觀。

2019年餐廳經營成本上升,餐飲人該如何自救

已經過去2個月時間里,不少餐飲人充滿忐忑。面對今年的經濟形勢,都說保命比什么都重要。

1)行業競爭加劇,房租持續走高

2019年,全國擬開購物中心982個,商業總體量約8622萬平方米。其中上海擬開33個商業綜合體,體量之大,面積之廣。

商業體數量暴增、競爭加劇,但房租成本與數量齊升。做餐飲,房租就像一座逃不過的大山,壓得餐飲老板喘都喘不過氣。

2)市場越來越嚴格,運營成本越來越高

過去是人無我有,現在是人有我優,餐飲從“吃飽”上升到“吃好”。

5年前的餐飲,綜合成本幾乎只有今天的50%。競爭加劇的今天,如果還能有15%-20%的凈利潤就算不錯了。

什么導致餐飲利潤越來越薄?消費追求健康,食材越來越好,品質越來越高。體驗追求 ,環境不能太差,贈送零食、水果、甜點一樣不能少。

更優質的食材、更舒適的體驗,缺一不可,變相加重的是餐廳運營成本。餐飲競爭在多維度發生改變,隨之而來是成本增加,“保命線”的縮短。

那么餐飲成本管控的紅線到底在哪里?

更近從資深業內人士處了解到,2019年要維持業績平衡,必須要達到這五大基本保命線。

以 保守的營業額數據來預估,租金成本占比低于13%;綜合毛利成本大于69%;人工成本低于20%;半變動費用小于8%; 重要的是單平米投入要小于8000;這是經營餐飲的紅線,五個條件有一條未達成,均不開店。

總體計算下來,餐廳凈利潤率能達到15%以上,已經算是成本控制比較好的餐企了。

2019年,餐飲人該如何自救?

1)規范品牌各項經營成本

在日本、香港、臺灣等餐飲競爭較為成熟的地方,大多數餐企的凈利潤不到15%甚至更低。

那么國內餐飲回歸常利后,利潤也會變低。應對趨勢,勢必要快速構建起符合品牌實際經營的標準。

例如:采購標準、產品標準、人員成本……必須要結合自身定位與經營狀況制定合理的經營標準。

服務家府的時候就發現,上海大都是小家庭,小聚會,那么2-4人消費需求更為旺盛。另外,結合潮汕菜品類的清淡特性,家府的人群定位聚焦在家庭朋友的聚餐上。

一切服務人群為核心,摸索出一套符合自己的運營標準。結合坪效,商場店面積不能過大,門店小桌數量必須多于圓桌。如果不達到標準,均不開。

2)品牌革命迫在眉睫

餐飲企業被規范經營和各項成本越來越高的情況下,個體戶和體量較小的將會被淘汰或者邊緣化,未來將會是“職業選手”的時代。

業內人士曾說:餐飲行業已經由曾經的“產品驅動型”的時代轉向“營銷驅動型”的時代,未來將會是“管理驅動型”的時代。

今年作為餐飲的重要分水嶺,品牌的自我迭代很重要。不進行自我升級和鞏固管理的情況下,很可能被市場所淘汰。

加盟電話:400-6023-601

招聘電話:023-86102888

總部地址:重慶市留學生創業園D2棟8樓

給我們留言

版權所有 重慶蜀邦餐飲集團有限公司 渝ICP備14010396號

渝公網安備 50010702501529號
菠菜人 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>