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2018年餐飲行業年度報告分析

編輯:admin 時間:2019-04-12 來源:搜狐
2018年中國餐飲年度報告數據顯示,全國餐飲業在宏觀經濟穩步發展、大眾消費持續增強、餐飲升級持續推動下,去年餐飲收入 39644 億元

根據2018年中國餐飲年度報告數據顯示,全國餐飲業在宏觀經濟穩步發展、大眾消費持續增強、餐飲升級持續推動下,去年餐飲收入 39644 億元,比上年增長10.7%,高于社會消費品零售額增長 0.5 個百分點,占 GDP4.8%。

縱觀全年,在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中,消費對經濟增長的貢獻率不斷提高,隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大,餐飲消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級,品質品牌餐飲引領作用顯著。

餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁,餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。

正餐

營收情況

消費變化

盈利能力

高檔餐飲始終處于較為穩定的狀態,而大眾餐飲由于市場消費潛力被挖掘,故而消費頻次和營收有所增長,當下處于規范化,高效化的轉型階段。

中端餐飲由于在品牌化,連鎖化,服務創新方面有較大投入而無集團公司的充足資金來源,導致利潤率不高,仍處于探索階段,不過由于巨大的市場潛力將會成為未來幾年餐飲行業競爭的重要戰場。

總體來說,由于市場的多元化,消費訴求的豐富化,正餐的市場受到其他餐飲領域沖擊,利潤有所下滑,不過在可控范圍內,依舊有廣闊的利潤空間和市場潛力,當下依舊無可替代。

火鍋

營收情況

消費變化

盈利能力

火鍋行業發展整體呈現樂觀形勢,海底撈和呷哺呷哺的品牌化戰略和資本運作模式為該行業起到了較好的榜樣作用,奠定了信心,同時火鍋行業整體營收情況良好,在各個段位都展現了較好的上升態勢。

快餐

營收情況

消費變化

盈利能力

在過去兩年中,快餐行業受外賣和消費升級沖擊較為嚴重,在差異化方面持續做出努力,其中真功夫依舊為中式快餐最為成功的案例,體量最大,但是由于整體的升級轉型導致利潤相較過去幾年有所下滑是不爭的事實,目前國內快餐行業在服務創新,品牌戰略的大環境下一邊在探索,一邊保持一定的發展速度。

西餐及休閑餐飲

營收情況

消費變化

盈利能力

西餐及休閑餐飲受消費升級影響最為巨大,在大眾餐飲范疇涌入大量新客戶,其中多數為年輕人,故而由于其消費能力因素,所以對高端范疇并無影響,反而由于差異性不明顯,導致高端市場客流量減少。

從整體來看,西餐及休閑餐飲處于發展階段,市場較為混亂,洗牌率較高,利潤率存在較多問題,涌入的大量新客戶群體未能形成良好的粘性,這都是在未來一年中需要著重面對和解決的問題。

宏觀分析

不同規模餐飲企業家信心指數(N=89)

國內餐飲行業移動支付頻率已超過百分之六十,內部員工流失率在百分之四十左右,大中型企業對于行業發展信心較足。

這是因為一方面在資源整合、政府補助方面大中型企業有先天優勢,另一方面是大中型企業有更加成熟的體系確保人才培養。

但就總體而言,國內餐飲行業信心指數較高,發展形勢較好,在探索創新的同時依舊保持不低的利潤率。

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