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總結2018年餐飲業十件大事

編輯:admin 時間:2019-04-12 來源:中華餐飲網
總結2018年餐飲業十件大事,做餐飲者必須要了解的十大事件簡述
1、全國餐飲收入超過四萬億。

2018年全國餐飲收入將超過四萬億。據國家統計局數據顯示,2018年1-11月,全國餐飲收入達到38294億元,同比增長9.5%,高于同期社會消費品零售總額增長,餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。由于龐大的收入基數以及經濟下行壓力的影響,行業整體增速減緩,較去年同期增速下降1.3個百分點。

2、綠色餐館成為消費升級的重要行動。

綠水青山就是金山銀山。6月,中共中央國務院17號文件明確倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式,反對奢侈浪費和不合理消費,開展創建綠色餐館行動。綠色餐飲成為餐飲業優化升級的重要內容。上半年,商務部等九部委發布了《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》,提出打造“節約、環保、放心、健康”的綠色餐飲服務的要求,到2022年,培育5000家綠色餐廳,每萬元營業收入(納稅額)減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。

3、美食產業成為精準扶貧的重要抓手。

實施鄉村振興戰略,開展精準扶貧,是黨的十九大作出的重大決策部署。《鄉村振興戰略規劃(2018-2022)》指出,實施產業興村強縣行動,培育農業產業強鎮,打造一鄉一業、一村一品的發展格局。由于具有鮮明的文化和地域特色屬性,以及對農業、種植業、養殖業、食品加工業發展的產業帶動性,美食產業受到地方政府的重視,紛紛通過打造特色美食之鄉、名城,帶動相關產業發展,從而實現地區脫貧。如“中國烙鍋美食之都”貴州六盤水,“中國溫泉鵝美食之鄉”海南瓊海,“中國蕎麥美食之鄉”內蒙古奈曼旗等。

4、智能科技優化消費體驗。

今年,馬云的無人餐廳、京東的未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業,餓了么外賣機器人也投入運行,智能科技正在進一步優化顧客的消費體驗。在馬云的無人餐廳,沒有一個點菜員、沒有收銀員、沒有錢包和手機,全程智能點餐,刷臉支付,吃完就走,給消費者帶來巨大的方便。由于沒有服務員、收銀員等等的人工成本,無人餐廳的成本支出大約只有傳統餐廳的四分之一。

5、短視頻營銷成為年度餐飲營銷熱點。

2018年,以抖音為代表的短視頻捧紅了不少餐廳。海底撈番茄牛肉飯、網紅油面筋、CoCo奶茶、答案茶、鮮果茶源隱藏菜單等等,一夜間通過短視頻紅遍大江南北。當前的消費主流是80、90、00后,他們不僅僅是個性化強,而且喜歡互動,喜歡分享,短視頻恰恰能滿足這一特點。年中時抖音宣布其國內的日活用戶突破1.5億,月活用戶超過3億。這種龐大的流量,再加上自帶的傳播屬性,已經得到餐飲店的極大關注,一時之間,抖音套餐成為新一代網紅店的標配。

6、大數據深入應用于餐飲運營。

隨著科技發展,大數據信息收集越來越全面,越來越豐富,大數據的運用也越來越廣泛,越來越深入。在餐飲業,除了為消費者進行 畫像從而進行精準營銷之外,大數據正在應用于餐廳定位、選址、經營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域。像星巴克利用大數據做新店選址、換季菜單;木屋燒烤通過大數據打造信息化組織系統,實現連鎖體系的高效運行;味多美借助口碑大數據進行精準營銷,并推出無人智慧面包坊;牛肉粉品牌霸蠻基于數據分析精準獲客。

7、餐廳IP化

近年來,北上廣深等城市出現了不少IP主題餐廳,涉及動漫、影視、卡通等類型,比如王者榮耀、海賊王、小豬佩奇等等。餐廳因IP自帶流量并能夠將粉絲自動變現而具有高獲客能力,通常能快速爆紅,并在一定時期內具有相對穩定的消費群體。如重慶小黃鴨茶樓試營業第9天就登上了大眾點評“重慶粵菜熱門榜 名”在三個月的時間,這家150平米的小店一共接待了4萬人次就餐。這些IP餐廳的共同特點就是通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方面為消費者打造沉浸式場景,提高消費者體驗參與感。

8、餐飲零售化快速發展。

10月中國飯店協會發布了以年度銷售額排序的“2018中國美食百強榜”,其中一個明顯的特點就是餐飲零售化的突出貢獻。一批餐飲企業加強名菜名點的工業化,通過餐飲門店銷售+零售,線上線下結合,為企業帶來新的增長點。如上海新雅粵菜館的半成品菜肴、上海小南國的清炒河蝦仁、向陽漁港的姜黃雞等。同時,榜單也反映出月餅、粽子等季節性產品已經成為行業的重要組成。如年銷售10多億的廣州酒家利口福月餅、杏花樓集團的杏花樓月餅都已經成為集團的重要支柱產業。

9、品質化的中高端消費受青睞

隨著消費升級的深入以及人們對美好生活的追求,品質化的中高端餐飲消費逐漸受青睞。以有機食材魚頭泡餅為主打產品的旺順閣今年前三季度客流增長率達36%,營業額增長達45%。此外,隨著消費主力群體向80、90、00后轉移,休閑餐市場發展潛力巨大。今年初試營業的瑞幸咖啡,不到9個月時間實現14個城市近1200多家門店布局。今年上半年,唐宮集團旗下的休閑餐品牌“唐宮小聚”和“唐宮茶點”營業額同比提升64.7%,國際天食旗下的南小館品牌餐廳收益同比增長26.0%。以咖啡輕餐為主營業務的咖啡之翼,上半年凈利潤增長更是高達176.43%。

10、改革開放40年中國餐飲業成就顯著

今年是改革開放40周年,中國飯店協會在飯店餐飲業改革開放40周年紀念活動中,回顧了40年來餐飲業發生的翻天覆地變化。行業規模迅速擴大,全國餐飲收入相比1978年增長近730倍;行業結構不斷優化,特色餐飲、團餐、火鍋、外賣、社區餐飲、商場餐飲等業態快速發展,大眾餐飲占比80%以上;中國美食節等系列活動豐富市場。運營模式不斷創新,連鎖化、零售化、品牌化、在線化、數據化、模式化趨勢明顯,行業進入高質量發展的新時代。

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